Kaada maito kattilaan sitruunankuoren kanssa ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes maito melkein alkaa kiehua.
Sillä välin vatkaa keltuaiset, erytritoli ja maissitärkkelys isossa kulhossa, kunnes seos on tasaista ja vaaleaa.
Kaada hitaasti osa kuumasta maidosta munaseoksen päälle koko ajan vatkaten. Jatka, kunnes noin puolet maidosta on sekoittunut muniin.
Kaada sitten kaikki takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan vatkaten noin 8–10 minuuttia, kunnes kerma sakenee kunnolla ja siitä tulee silkkisen sileää.
Ota kattila pois liedeltä ja anna kerman jäähtyä hieman. On suositeltavaa peittää pinta kelmulla, jotta siihen ei muodostu kuorta.
Murskaa gluteenittomat keksit karkeasti ja aseta kerros tarjoilulasien pohjalle.
Pursota tai lusikoi päälle reilu kerros vaniljakermaa.
Jatka toisella kerroksella keksimuruja ja sitten vielä lisää kermaa päälle.
Päälle pinjansiemeniä tai rouhittuja manteleita ja ripottele päälle hieman sokeritonta tomusokeria juuri ennen tarjoilua.
Laita lasit jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua.
Vinkkejä ja muunnelmia
Lisämakua varten voit lisätä kermaan hieman vaniljajauhetta tai muutaman tipan appelsiiniuutetta. Jos haluat lisää rapeautta, rouhitut hasselpähkinät tai pistaasipähkinät sopivat myös erittäin hyvin päälle. Jälkiruoka on hyvä valmistaa edellisenä päivänä, ja siitä tulee lähes entistä maukkaampi muutaman tunnin kuluttua jääkaapissa. Vielä terveellisemmän version saat kerrostamalla tuoreita vadelmia tai mansikoita kerrosten väliin.
