Prime Rib saadaan lehmän kylkiosasta, ja sitä kutsutaan myös pystypaistiksi. Se voi olla:
Luullinen (enemmän makua, dramaattinen esillepano)
Luuton (helpompi leikata)
Valitse paisti, jossa on hyvä marmorointi parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Tarvitset ainekset
Klassisen prime ribin valmistamiseksi kerää yhteen:
1 prime rib -paisti (4–6 paunaa)
2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 rkl tuoretta rosmariinia, hienonnettuna
2 rkl tuoretta timjamia
2 tl kosher-suolaa
1½ tl mustapippuria
Valinnainen: voita viimeistelyyn
Prime ribin kypsennysohjeet
1. Anna lämmetä huoneenlämpöiseksi
Ota paisti jääkaapista 1–2 tuntia ennen kypsennystä. Tämä varmistaa tasaisen kypsennyksen.
2. Mausta runsaasti
Hiero paisti oliiviöljyllä, valkosipulilla, rosmariinilla, timjamilla, suolalla ja pippurilla, peittäen kaikki puolet hyvin.
3. Aloita kuumalla lämmöllä
Esilämmitä uuni 230 °C:een (450 °F). Aseta paisti rasvapuoli ylöspäin ritilälle uunivuokaan. Paista 20 minuuttia, kunnes pinta on kuoriutunut.
4. Hidas paisto
Alenna uunin lämpötila 165°C:een ja jatka kypsennystä, kunnes haluttu kypsyysaste on saavutettu:
Rare: 48–50°C
Medium-rare: 52–54°C
Medium: 57–60°C
Tämä kestää yleensä 15–17 minuuttia paunaa kohden.
5. Lepää
Ota paisti uunista ja peitä se löyhästi foliolla. Anna levätä 20–30 minuuttia ennen leikkaamista, jotta lihan mehut säilyvät.
Vinkkejä täydellisiin kylkiluihin
Käytä aina lihalämpömittaria
Älä jätä lepoaikaa väliin
Kypsennä rasvapuoli ylöspäin itseleivitystä varten
Leikkaa vastakkaiseen suuntaan
Säilytä rasvat kastiketta varten
Tarjoile kylkiluiden kanssa
Kylkiluut sopivat erinomaisesti seuraavien kanssa:
Perunamuusi tai paahdetut perunat
Yorkshire-vanukas
Vihreät pavut tai parsa
Kermainen pinaatti
Horserrat-kastike tai kastike
Säilytys ja tähteet
Säilytä tähteet jääkaapissa enintään 3 päivää
Käytä tähteet voileivissä, perunahashissa tai stroganoffissa
Lämmitä varovasti, jotta ne eivät kuivu
Loppupäätelmät
Hyvin kypsennetty kylkiluu on murea, maukas ja unohtumaton. Yksinkertaisilla mausteilla ja oikealla paahtamisella voit nauttia pihviravintolatasoisia kylkiluita kotona. Olipa kyseessä joulu, pääsiäinen tai illallisjuhlat, tämä klassinen paisti on aina vaivan arvoinen.
