Täydellisen hampurilaisen kypsentämiseksi on tärkeää kiinnittää huomiota sen kokoon ja paksuuteen. Kun olet valinnut ja pilkkonut lihan, muotoile siitä palloja hieman kostutetuilla käsillä ja litistä ne kämmenilläsi niin, että saat vähintään 2 senttimetriä “korkean” viipaleen (pihvin). Älä paina liikaa: liian tiivis hampurilainen on kuiva ja kuivunut, käytännössä katastrofi.
Lue lisää
Hedelmät ja vihannekset
Pohjoisamerikkalainen ruoanlaitto
Maunvahventeet ja kastikkeet
Liha ja kala
Yrtit ja mausteet
Hampurilaiset
Ruoanlaitto ja reseptit
Maitotuotteet ja munat
Pihvit
Hampurilaiset
3. Huono kypsennys
Tärkein hetki, jossa et voi mennä pieleen: kypsennys. Varmista, että grilli tai lautanen on erittäin kuuma, ja aseta hampurilainen varovasti uuniin. Unohda öljy tai voi: lihan on kypsennettävä suorassa kosketuksessa lihan kanssa, ilman mausteita. Hampurilainen on kypsennettävä hitaasti, tasaisesti ja keskilämmöllä, jotta vältytään ylikypsältä ja palaneelta vaikutukselta tai, mikä pahempaa, raa’alta hampurilaiselta. Varo kääntelemästä sitä jatkuvasti: kypsennä yksi puoli kerrallaan vähintään 2 minuuttia, jotta Maillard-reaktio ehtii tapahtua ja väistämätön pintaan muodostuu kuori.
4. Hampurilaisen prässääminen
Ota lapio pois ja jätä hampurilainen rauhaan, ellet käytä murskattua hampurilaistekniikkaa. Älä koskaan prässää lihaa kypsennyksen aikana. Se ei ainoastaan nopeutta kypsennysprosessia (eikä kiire ole hyvä neuvonantaja keittiössä muutenkaan), vaan se on myös erittäin haitallista: paineen vaikutuksesta liha vapauttaa kaikki mehut ja “maun” ja kuivuu ja kuivuu. Halusitko paistaa voileivän vai kengänpohjan? Tiedät vastauksen, toimi sen mukaisesti.
5. Hampurilaisen kypsentäminen kalvon kanssa
Saattaa kuulostaa oudolta, mutta monien tekemä virhe on kypsentää hampurilainen kalvon kanssa: mikään ei voisi olla enempää väärin. Itse asiassa kalvo ei kestä kypsennyksen aikana syntyviä lämpötiloja: sitä käytetään säilömiseen ja pakastamiseen, mutta ei todellakaan kypsentämiseen. Materiaali, josta se on valmistettu, sulaa noin 150 °C:ssa vapauttaen vaarallisia aineita. Lisäksi, jos liha ei ole kosketuksissa lautasen kanssa, Maillard-reaktion luoma kuori ei muodostu.
6. Leivän ja täytteiden ottamatta jättäminen vakavasti
Liha on kypsennetty täydelliseksi, nyt jäljellä on enää parantaa hampurilaistasi ja valmistaa elämäsi paras voileipä. Leipäongelma: ei, kaikki leipätyypit eivät sovi, nimensä arvoiseen hampurilaiseen tarvitset hampurilaisleipää, tyypillistä pehmeää leipää, joka on päällystetty rapeilla seesaminsiemenillä; vaihtoehtoisesti voit valita itse tehdyn maitoleivän, ei mitään muuta. Entä kastike? Klassinen resepti sisältää salaattia, tomaattia, sipulia, rapeaa pekonia ja rapeaa juustoa (sulatetaan lihan päälle sen vielä kypsyessä), mutta puhumme silti voileivästä – mitä enemmän aineksia käytämme, sitä maukkaampi tulos on. Provolone, caciocavallo, kuivatut tomaatit, rucola ja niin edelleen: keittiössä mielikuvituksen ei pitäisi koskaan olla puutteessa, aivan kuten hampurilaisen kastikkeiden, majoneesin, grillikastikkeen tai ketsupin kohdalla, valinta on sinun.
