Kuinka valmistaa ranskalaisia kananleikkeitä?
Ainekset:
Kanan fileeseen:
4 luutonta kananrintaa
2 kananmunaa
60 ml maitoa
3 rkl hienonnettua persiljaa
suolaa maun mukaan
vastarouhittua mustapippuria
noin 100–150 g vehnäjauhoja
kasviöljyä paistamiseen
Sitruuna-voikastike:
4 rkl voita
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
1 käsittelemättömän sitruunan raastettu kuori
120 ml kuivaa valkoviiniä tai kanalientä
suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistelu:
Kuivaa kananrinnat talouspaperilla ja tao ne varovasti tasaiseksi, noin 1,5 senttimetrin paksuiseksi levyksi. Tämä auttaa lihaa kypsymään tasaisesti ja pysymään mehukkaana. Suolaa ja pippuroi molemmin puolin.
Vatkaa isossa kulhossa kananmunat maidon kanssa, lisää hienonnettu persilja ja ripaus suolaa.
Dippaa kananrinnat valmiiseen munaseokseen ja pyörittele ne sitten vehnäjauhoissa. Jauhot luovat paistamisen aikana ohuen rapean kerroksen, joka myös auttaa sakeuttamaan kastiketta myöhemmin.
Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa. Paista lihaa keskilämmöllä noin 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on kauniin kullanruskeaa. Nosta kypsät kananrinnat lautaselle.
Lisää voi samalle paistinpannulle. Kun voi on sulanut, ripottele joukkoon hienonnettu valkosipuli ja sitruunankuori. Paista niitä hetken, jotta niiden aromi vapautuu.
Artikkeli jatkuu seuraavalla sivulla…
