Perheeni rakastaa lohta. Se on vakavasti keskeinen osa viikoittaista ateriakiertoamme. Olipa se grillattu t\u00e4ydellisesti sitruunalla tai pitk\u00e4\u00e4n paistettu happamassa teriyaki-kastikkeessa, se on aina yleis\u00f6n suosikki. Mutta er\u00e4\u00e4n\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 sulatin kauniin fileen, joka oli ollut pakastimessa, ja kauhukseni huomasin oudon kellert\u00e4v\u00e4n s\u00e4vyn lihassa. Ajattelin: “Mik\u00e4 t\u00e4m\u00e4 on ja voimmeko silti sy\u00f6d\u00e4 sit\u00e4?”<\/p>\n
Aluksi olin huolissani. Lohella on aina ollut se kaunis vaaleanpunainen v\u00e4ri, joka saa suuni juoksemaan vedess\u00e4 joka kerta, kun n\u00e4en sen, joten outo, kellert\u00e4v\u00e4 piste ei todellakaan ollut sit\u00e4, mit\u00e4 odotin. Aloin leikki\u00e4 etsiv\u00e4\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4ni ja palasin katsomaan, olinko tehnyt jotain v\u00e4\u00e4rin. Olisiko se voinut olla pakastimessa liian kauan? Oliko se tallennettu v\u00e4\u00e4rin? Vai oliko se paha huomaamattani?<\/p>\n
Syventyess\u00e4ni syv\u00e4lle merenel\u00e4vien turvalliseen maailmaan (ja vietetty\u00e4ni muutaman tunnin googlaamalla kahvin siemailun aikana) opin, ett\u00e4 sulatetun lohen kellert\u00e4v\u00e4 s\u00e4vy ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 tarkoita v\u00e4lit\u00f6nt\u00e4 paniikkikohtausta. T\u00e4ss\u00e4 on mit\u00e4 sain selville.
\nKala\u00f6ljyn ymm\u00e4rt\u00e4minen<\/p>\n
Aluksi huomasin, ett\u00e4 keltainen v\u00e4ri johtuu usein hapettuneesta rasvasta. Lohi on luonnollisesti rasvainen kala, joka on yksi syy sen t\u00e4ytel\u00e4iseen ja mehukkaaseen makuun. Mutta joskus, jos se on j\u00e4\u00e4dytetty pitk\u00e4\u00e4n tai varastoitu v\u00e4\u00e4rin, rasva voi hapettua ja muuttaa v\u00e4ri\u00e4. Se on hyvin samanlainen kuin mit\u00e4 tapahtuu, kun j\u00e4t\u00e4t omenaviipaleen liian pitk\u00e4ksi aikaa ja se alkaa muuttua ruskeaksi.<\/p>\n
T\u00e4m\u00e4 hapettuminen ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 tarkoita, ett\u00e4 lohi on huono tai vaarallinen sy\u00f6d\u00e4. Kyse on enemm\u00e4n laadusta ja ulkon\u00e4\u00f6st\u00e4. Varmista tietysti, ett\u00e4 ei ole muita merkkej\u00e4 turmeluksesta, kuten hapan haju, lima tai ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4 maku, jotka kaikki ovat merkkej\u00e4 siit\u00e4, ett\u00e4 kala ei ehk\u00e4 ole turvallista sy\u00f6d\u00e4.<\/p>\n
Jatkuu seuraavalla sivulla \/\/<\/p>\n
J\u00e4\u00e4tyminen on toinen syyllinen. Jos lohta ei j\u00e4\u00e4dytet\u00e4 kunnolla, se voi menett\u00e4\u00e4 kosteutta ja kehitt\u00e4\u00e4 v\u00e4rimuutoksia, joskus keltaisina tai valkoisina t\u00e4plin\u00e4. On hieman masentavaa n\u00e4hd\u00e4 suosikkifileesi j\u00e4\u00e4t\u00e4v\u00e4ll\u00e4 tulella, mutta j\u00e4lleen kerran, se ei ole maailmanloppu. Voit leikata vaurioituneen alueen, ja j\u00e4ljell\u00e4 oleva lohi on yleens\u00e4 t\u00e4ysin hieno kypsent\u00e4\u00e4 ja sy\u00f6d\u00e4.<\/span><\/p>\n Sitten on asioiden luonnollinen puoli. Joillakin lohilajeilla, erityisesti luonnonvaraisella lohella, voi olla hieman kellert\u00e4v\u00e4 \u00f6t\u00f6kk\u00e4. T\u00e4m\u00e4 johtuu yleens\u00e4 niiden ruokavaliosta, kuten \u00e4yri\u00e4isist\u00e4 tai levist\u00e4, jotka voivat sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 pigmenttej\u00e4, jotka vaikuttavat niiden lihan v\u00e4riin. Lohen jalostus on usein yhten\u00e4isempi kontrolloidun ruokavalion vuoksi, mutta silloinkin voi olla vaihtelua. On siis mahdollista, ett\u00e4 keltainen s\u00e4vy on vain luonnollinen muunnelma lohesta.<\/span><\/p>\n Etsiv\u00e4ty\u00f6ss\u00e4ni varmistaakseni, ett\u00e4 kellastunut lohi oli edelleen sy\u00f6t\u00e4v\u00e4, k\u00e4ytin vanhaa \u201dsilikoetesti\u00e4\u201d, jonka iso\u00e4itini opetti minulle. Tuoreella lohella pit\u00e4isi olla neutraali, suolainen tuoksu, melkein kuin tuore merituuli. Jos se tuoksuu liian kalaiselta tai happamalta, se on todenn\u00e4k\u00f6isesti ylitt\u00e4nyt parhaan ik\u00e4ns\u00e4. Puristin my\u00f6s lohenlihaa n\u00e4hd\u00e4kseni, olisiko se taas normaalia, ja niin k\u00e4vi. Lopuksi leikkasin keltaisen osan pois varotoimenpiteen\u00e4 ja keitin sen sitten sitruunalla ja tillill\u00e4.<\/span><\/p>\n Jatkuu seuraavalla sivulla \/\/<\/span><\/p>\n T\u00e4ss\u00e4 on muutamia vinkkej\u00e4, joiden avulla voidaan est\u00e4\u00e4 kellert\u00e4v\u00e4n v\u00e4rin muodostuminen toistuvaksi ongelmaksi:<\/span><\/p>\n Lopulta keltah\u00e4nt\u00e4loheni osoittautui todella hyv\u00e4ksi. Grillasin sen t\u00e4ydellisesti ja tarjoilin sen valkosipuliparsan kanssa. Perhe ei edes huomannut eroa. Se oli viel\u00e4 mehukas, herkullinen ja katosi muutamassa minuutissa.<\/span><\/p>\n Joten seuraavan kerran, kun huomaat, ett\u00e4 sulatettu lohesi on kellert\u00e4v\u00e4, \u00e4l\u00e4 panikoi! Tee nopea haju, leikkaa tarvittaessa v\u00e4rj\u00e4ytynyt osa pois ja jatka sitten suosikkiresepti\u00e4si lohelle. On suuri todenn\u00e4k\u00f6isyys, ett\u00e4 se on edelleen maukas ja ravitseva kala, jonka tunnet ja jota rakastat, vain hieman eksoottisempi.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Perheeni rakastaa lohta. Se on vakavasti keskeinen osa viikoittaista ateriakiertoamme. Olipa se grillattu t\u00e4ydellisesti sitruunalla tai pitk\u00e4\u00e4n paistettu happamassa teriyaki-kastikkeessa,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1912,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1911"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1913,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1911\/revisions\/1913"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Yellowbuged lohi: Ei aina huono asia<\/span><\/h2>\n
Tuoreuden hallinta<\/span><\/h2>\n
Ota kaikki irti lohesta<\/span><\/h2>\n
\n