Miksi kanasta irtoaa valkuaista kypsennyksen aikana? Se ei ole hyv\u00e4\u00e4! Kana on ruokakaupasta\u2026 T\u00e4ll\u00e4 valkoisella aineella on kumimainen rakenne!<\/p>\n
Olet kypsent\u00e4nyt herkullisen kananrinnan, t\u00e4ydellisesti ruskistetun ja maustetun\u2026 ja sitten, kauhistuttavasti: pinnalle ilmestyy valkoista, hyytel\u00f6m\u00e4ist\u00e4 ainetta. Elegantti, kotitekoinen bistroateria on juuri menett\u00e4nyt kaiken vieh\u00e4tyksens\u00e4. Mutta \u00e4l\u00e4 huoli: t\u00e4m\u00e4 ilmi\u00f6, vaikka se onkin h\u00e4lytt\u00e4v\u00e4\u00e4, on itse asiassa t\u00e4ysin luonnollinen\u2026 ja vaaraton!<\/p>\n
Mist\u00e4 kuuluisa valkoinen kuorrute on per\u00e4isin?<\/p>\n
Kokki Drew Curlettin mukaan valkoinen \u201dvaahto\u201d tai hyytel\u00f6, joka valuu kanasta kypsennyksen aikana, ei ole merkki huonosta laadusta. Se johtuu yksinkertaisesti l\u00e4mm\u00f6st\u00e4!<\/p>\n
Kun siipikarjaa kypsennet\u00e4\u00e4n, sen proteiinit muuttavat rakennettaan \u2013 aivan kuten kananmunanvalkuaiset j\u00e4hmettyv\u00e4t paistinpannussa. T\u00e4t\u00e4 denaturaatioksi kutsuttua prosessia kutsutaan veden ja proteiinien vapautumiseksi, jotka yhdistyv\u00e4t pinnalle muodostaen ohuen, hieman tahmean, valkoisen kalvon. T\u00e4m\u00e4 on t\u00e4ysin normaalia, erityisesti v\u00e4h\u00e4rasvaisten lihapalojen, kuten kananrintojen, kanssa.<\/p>\n
Miksi n\u00e4in tapahtuu useammin tietyntyyppisten kananlihan kanssa?<\/p>\n
Jos kypsenn\u00e4t s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti nahattomia kananrintoja, jotka paistetaan nopeasti korkeissa l\u00e4mp\u00f6tiloissa, olet luultavasti huomannut t\u00e4m\u00e4n ilmi\u00f6n. Mit\u00e4 korkeampi l\u00e4mp\u00f6tila, sit\u00e4 nopeammin proteiinit supistuvat ja vapauttavat nestett\u00e4 \u2013 t\u00e4st\u00e4 johtuu ohut valkoinen kerros.<\/p>\n
Yleisimm\u00e4t tapaukset:<\/p>\n
Liian nopea kypsennys tai liian korkeassa l\u00e4mp\u00f6tilassa kypsent\u00e4minen (uunissa, paistinpannulla tai grilliss\u00e4)
\nKana, jota ei ole t\u00e4ysin sulatettu: liiallinen vesi edist\u00e4\u00e4 kokkareiden muodostumista
\nTeollisesti tuotettu kana, jonka kosteuspitoisuus on korkea: jotkut prosessoidut siipikarjanlihat sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t enemm\u00e4n kosteutta, mik\u00e4 pahentaa t\u00e4t\u00e4 ilmi\u00f6t\u00e4.<\/p>\n
Ei mit\u00e4\u00e4n vakavaa, vain n\u00e4kyv\u00e4 kemiallinen reaktio. Mutta jos et pid\u00e4 sit\u00e4 ruokahaluisena, t\u00e4ss\u00e4 on muutamia vinkkej\u00e4 sen esiintymisen rajoittamiseksi.<\/p>\n
“L\u00f6yd\u00e4t loput seuraavalta sivulta” Klikkaa lukeaksesi lis\u00e4\u00e4<\/p>\n
Onneksi on olemassa yksinkertaisia \u200b\u200b\u200b\u200bohjeita, joilla voit j\u00e4tt\u00e4\u00e4 hyv\u00e4stit pahamaineiselle valkoiselle pinnoitteelle vaarantamatta lihan mureutta.<\/p>\n
Alenna l\u00e4mp\u00f6tilaa
\nLiian korkeassa l\u00e4mp\u00f6tilassa kypsent\u00e4minen on paras tapa stressata proteiineja! Kokeile hell\u00e4varaista kypsent\u00e4mist\u00e4 175 \u00b0C:ssa nopean kypsennyksen 200 \u00b0C:ssa sijaan. Tulos? Mureaa, kullanruskeaa lihaa ilman vaahtoa. Kypsennys ja reseptit<\/p>\n
Marinointi tai suolaaminen
\nNopea liotus suolavedess\u00e4 (tai kevyess\u00e4 marinadissa) 30\u201360 minuuttia auttaa lihaa s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n kosteuden. V\u00e4hemm\u00e4n veden menetyst\u00e4 tarkoittaa v\u00e4hemm\u00e4n valkoista hometta.<\/p>\n
Ruskista ennen kypsennyst\u00e4
\nNopea ruskistus kuumalla pannulla auttaa sulkemaan nesteet sis\u00e4\u00e4ns\u00e4 ja est\u00e4m\u00e4\u00e4n proteiinien valumisen ulos. Bonus: kullanruskea, herkullinen kuori!<\/p>\n
Anna kanan l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi
\nLiian kylm\u00e4n tai osittain pakastetun kanan kypsent\u00e4minen edist\u00e4\u00e4 hyytel\u00f6n muodostumista. Ota kana j\u00e4\u00e4kaapista 15\u201320 minuuttia ennen kypsennyst\u00e4, jotta se voi l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi.<\/p>\n
Valitse laadukasta lihaa
\nTavanomaisilta tai luomutiloilta per\u00e4isin oleva siipikarja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 usein v\u00e4hemm\u00e4n vett\u00e4. T\u00e4m\u00e4 johtaa kiinte\u00e4mp\u00e4\u00e4n rakenteeseen ja v\u00e4hemm\u00e4n valkoiseen nesteeseen, kun otat sen uunista. Lintu<\/p>\n
Ent\u00e4 jos kanani n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ep\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4lt\u00e4?
\nVinkki: Vaikka valkoinen kana on normaalia, jotkin hajut tai rakenteet eiv\u00e4t ole. Jos lihalla on voimakas haju, se on tahmeaa kosketettaessa tai sen v\u00e4ri on ep\u00e4tavallinen ennen kypsennyst\u00e4, on parasta heitt\u00e4\u00e4 se pois.<\/p>\n
Mutta \u00e4l\u00e4 huoli: valtaosassa tapauksia t\u00e4m\u00e4 ohut valkoinen kalvo on vain v\u00e4h\u00e4inen kypsennysvaikutus, vaaraton ja t\u00e4ysin sy\u00f6t\u00e4v\u00e4. Joten voit nauttia kanastasi huoletta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Miksi kanasta irtoaa valkuaista kypsennyksen aikana? Se ei ole hyv\u00e4\u00e4! Kana on ruokakaupasta\u2026 T\u00e4ll\u00e4 valkoisella aineella on kumimainen rakenne! Olet…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5080,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5079","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5079"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5079\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5081,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5079\/revisions\/5081"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5080"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/keittioni.fkinw.com\/staging\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}