Kuumenna uuni 200°C:een. Voitele kevyesti tavallinen 12 kupin muffinivuoka sulatetulla voilla tai paistorasvalla, jotta perunat eivät tartu kiinni.
Voiteltu muffinivuoka on valmis perunapannukakkuja varten
Voiteltu muffinivuoka on valmis perunapannukakkuja varten
Pese perunat hyvin kylmän juoksevan veden alla ja taputtele ne kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Niitä ei tarvitse kuoria; kuori auttaa rakenteessa ja värissä.
Viipaloi perunat mandoliinilla tai erittäin terävällä veitsellä hyvin ohuiksi, noin 0,6 cm paksuisiksi viipaleiksi (niin ohuiksi kuin pystyt mukavasti ja turvallisesti tekemään). Yritä pitää viipaleet suunnilleen saman paksuisina, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Aseta perunaviipaleet suureen kulhoon. Valuta perunoiden päälle sulatettua voita ja ripottele suolaa. Sekoita varovasti puhtailla käsillä tai pihdeillä, kunnes jokainen viipale on kevyesti peittynyt ja suola on jakautunut tasaisesti. Jos viipaleet ovat tarttuneet toisiinsa, erota ne toisistaan, jotta voi leviää niiden väliin.
Jaa perunaviipaleet 12 muffinivuokaan ja asettele ne siististi pieniksi kekoiksi. Täytä jokainen kuppi lähes täyteen; perunat kutistuvat paistuessaan. Painele kekoja kevyesti sormillasi, jotta ne asettuvat kuppeihin.
Lusikoi loppu voi kulhossa kekojen päälle, jotta niistä tulee erityisen rapeita uunissa.
Paista uunin keskitasolla 35–45 minuuttia tai kunnes perunat ovat täysin kypsiä ja reunat syvän kullanruskeita ja rapeita. Jos uunissasi on kuumia kohtia, käännä pannukakkua paiston puolivälissä, jotta ne ruskistuvat tasaisesti.
Anna perunapannukakkujen jäähtyä pellillä noin 5 minuuttia, jotta ne jähmettyvät hieman. Pyöritä sitten pientä lastaa tai voiveitsellä pannukakkujen reunoja ja nosta ne varovasti tarjoilulautaselle.
Maista ja ripottele tarvittaessa ripaus suolaa. Tarjoile kuumana tai lämpimänä, jotta reunat pysyvät hiutaleisina ja rapeina.
