Sipulinkuoret värjäävät liemen kultaiseksi, täyteläiseksi.
Ruskistunut kerros sitoo vaahdon ja helpottaa kirkastumista. Lyhyt ruskistuminen neutraloi mahdolliset ylimääräiset pistävät aromit.
Sipuli – liemen maun huomaamaton pilari
Klassinen liemi on kolmikko: liha, juurekset ja sipuli.
Vaikka sen roolia usein aliarvioidaan, juuri sipuli – erityisesti sen ruskistunut pinta – on vastuussa liemen tasapainoisesta mausta ja ominaisesta väristä.
Artikkeli jatkuu seuraavalla sivulla…
