Täydellisen hampurilaisen kypsentämiseksi on tärkeää kiinnittää huomiota sen kokoon ja paksuuteen. Kun olet valinnut ja pilkkonut lihan, muotoile siitä palloja hieman kostutetuilla käsillä ja litistä ne kämmenilläsi niin, että saat vähintään 2 senttimetriä “korkean” viipaleen (pihvin). Älä paina liikaa: liian tiivis hampurilainen on kuiva ja kuivunut, käytännössä katastrofi.
3. Huono kypsennys
Tärkein hetki, jossa et voi mennä pieleen: kypsennys. Varmista, että grilli tai pelti on erittäin kuuma, ja aseta sitten hampurilainen varovasti uuniin. Unohda öljy tai voi: liha on kypsennettävä suorassa kosketuksessa lihan kanssa, ilman mausteita. Hampurilainen on kypsennettävä hitaasti, tasaisesti ja keskilämmöllä, jotta vältetään ylikypsä ja palanut vaikutus tai, mikä vielä pahempaa, raaka hampurilainen sisällä. Varo kääntämästä sitä jatkuvasti: kypsennä yksi puoli kerrallaan vähintään 2 minuuttia, aika, joka tarvitaan Maillard-reaktion tapahtumiseen ja siten väistämättömän ulkokuoren saavuttamiseen.
4. Hampurilaisen prässääminen
Ota lapio pois ja jätä hampurilainen rauhaan, ellet käytä murskattua hampurilaistekniikkaa. Älä koskaan prässää lihaa kypsennyksen aikana. Se ei ainoastaan nopeutta kypsennysprosessia (eikä kiire ole hyvä neuvonantaja keittiössä muutenkaan), vaan se on myös erittäin haitallista: prässäämisen vaikutuksesta liha vapauttaa kaikki nesteet ja “maun” ja kuivuu ja kuivuu. Halusitko paistaa voileivän vai kengänpohjan? Tiedät vastauksen, toimi sen mukaisesti.
5. Hampurilaisen kypsentäminen kalvon kanssa
