Vaihe 3: Taikinan muotoilu.
Lisää vaniljauute ja valmistelu. Lisää vähitellen suolaa, juuri sen verran, että saat pehmeän taikinan. Vältä liian pitkää sekoittamista, se tekee kekseistä vaikeampia muotoilla sen sijaan, että ne hajoaisivat.
Taikinan tulee olla ilmavaa ja sileää koskettaa.
Vaihe 4: Sekoita pähkinät joukkoon.
Kääntele varovasti silputut pähkinät joukkoon ja varmista, että ne jakautuvat tasaisesti taikinaan. Jokaisen keksin tulisi olla pähkinäinen joka puraisulla.
Pähkinät ovat perinteinen ainesosa, mutta niillä on myös lämpimiä, lohduttavia makuja, jotka sopivat erinomaisesti voisen pohjan kanssa.
Vaihe 5: Valmista keksit
Muotoile taikinasta pieniä, noin 2,5 cm paksuja palloja. Asettele ne leivinpaperille noin 5 cm välein. Ne kohoavat hieman paistuessaan.
Niitä ei tarvitse litistää. Niiden luonnollinen muoto on osa niiden vanhanaikaista viehätystä.
Vaihe 6: Kypsentäminen ja tutkiminen
Paista keksejä 12–15 minuuttia, mikä on paistoajan loppu. Ne ovat valmiita, kun reunat ovat hieman kullanruskeita. Älä paista niitä liian kauan: terään ei pääse käsiksi ja ne ovat pehmeitä.
Leivinpaperilla on noin viisi minuuttia keksejä, minkä jälkeen siirrä ne ritilälle jäähtymään kokonaan.
Vaihe 7: Ripottele lopuksi kevyesti
Jäähdyttyään voit ripotella keksien päälle tomusokeria, jos haluat. Tämä vaihe on valinnainen, mutta se antaa kekseille mukavan lisämakeuden.
Leipurin sisäinen suoja:
Saksalaisia kiviä piilotettuina. Yksi tai kaksi voi olla ilmatiiviissä rasiassa, jolloin maku on miellyttävä ja koostumus muuttuu entistäkin monipuolisemmaksi.
