Suihkuta hitaan lieden sisäpuoli tarttumattomalla suihkeella tai voitele se kevyesti öljyllä puhdistuksen helpottamiseksi.
Aseta kananrinnat yhteen kerrokseen hitaan lieden pohjalle. Jos ne ovat hyvin paksuja, voit leikata ne vaakasuunnassa puoliksi, jotta ne kypsyvät tasaisemmin.
Ripottele viipaloidut sienet tasaisesti kanan päälle.
Vatkaa keskikokoisessa kulhossa Marsala-viini ja tiivistetty sienikeitto lähes tasaiseksi ja sekoittuneeksi. Sen ei tarvitse olla täydellistä – vain hyvin sekoittunutta.
Kaada Marsala-keittoseos kanan ja sienten päälle varmistaen, että kaikki peittyy kastikkeeseen.
Peitä kannella ja kypsennä matalalla lämmöllä 4–6 tuntia tai korkealla lämmöllä 2 1/2–3 1/2 tuntia tai kunnes kana on kypsää ja mureaa (sisälämpötilan tulisi olla 74 °C).
Kun kastike on valmista, maista ja lisää halutessasi suolaa ja pippuria. Kermaisemman koostumuksen saat repäisemällä tai viipaloimalla kanan varovasti hitaassa liesissä ja sekoittamalla sen takaisin kastikkeeseen.
Tarjoile kana ja sienet runsaan kastikkeen kera valitsemasi perunamuusin, pastan, riisin tai muun suosikkilisukkeen kera.
Vaihtoehtoja ja vinkkejä• Paksumpi, kermaisempi kastike: Jos haluat paksumpaa kastiketta, vatkaa 1–2 ruokalusikallista maissitärkkelystä 2 ruokalusikalliseen kylmää vettä ja sekoita seos hitaaseen liesikeittimeen kypsennyksen viimeisten 20–30 minuutin aikana. Kypsennä korkealla teholla, kunnes kastike on hieman sakeutunut. • Lisää ripaus kermaa: Täyteläisemmän ja täyteläisemmän kastikkeen saat sekoittamalla joukkoon 60–120 ml kuohukermaa tai puolet ja puolet kuohukermasta kypsennyksen viimeisten 15 minuutin aikana. • Käytä kanan reisifileetä: Luuttomat ja nahattomat kanan reisifileet sopivat tähän erinomaisesti ja pysyvät erityisen mureina. Käytä sama määrä painon mukaan ja pidä kypsennysaika suunnilleen samana. • Lisää sieniä ja sipulia: Jos rakastat sieniä, lisää määrää 30–470 ml:aan. Voit myös lisätä hitaaseen liesikeittimeen sienten kanssa yhden pienen, viipaloidun sipulin antamaan lisämakua. • Ei Marsalaa käsillä: Jos et löydä Marsala-viiniä, voit korvata sen kuivan sherryn ja tilkan valkoviiniä seoksella tai jopa kanalientä hätätilanteessa (muista vain, että siinä ei ole klassista Marsalan makua, mutta se on silti herkullinen ja lohduttava). • Ruoanlaittovinkki: Tämä on loistava ateria, jonka voit valmistaa etukäteen. Voit laittaa kanan, sienten ja kastikkeen seoksen suureen pakastepussiin, levittää sen litteäksi ja pakastaa. Sulata jääkaapissa yön yli ja kaada kaikki hitaaseen liesikeittimeen aamulla. Se on myös loistava uudelleenlämmitetty lounas – säilytä tähteet ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa 3–4 päivää.
