Leivän säilyttämisestä pakastimessa on tullut todellinen hävikin vastainen refleksi. Puoliksi syöty patonki, hieman liian iso maalaisleipä, muutama ylimääräinen viipale aamiaisen jälkeen… pakastimeen se menee! Käytännöllistä, taloudellista ja fiksua. Mutta varoitus: tämä hyvä tapa voi kostautua nopeasti, jos se tehdään väärin. Pehmeä rakenne, mauton maku, valkoinen leipä… kuulostaako tutulta? Älä panikoi, sinun tarvitsee vain omaksua oikeat tekniikat pakastetun leivän laadun säilyttämiseksi.
Leivän pakastaminen: kyllä, mutta ei ihan miten tahansa
Hyviä uutisia: leivän pakastaminen ei aiheuta terveysriskejä. Vitamiinit ja kivennäisaineet yleensä säilyvät, eikä pakastin muuta sen olennaisia ravintoarvoja. Kuten Raphaël Gruman selittää, pakastaminen ja sulattaminen voivat kuitenkin hieman muuttaa leivän glykeemistä indeksiä, varsinkin kun se lämmitetään uudelleen.
Ei siis mitään hälyttävää, mutta se muistuttaa meitä yhdestä olennaisesta asiasta: leivän sulatustapa on aivan yhtä tärkeä kuin pakastustapa.
Virhe, jota ehdottomasti vältetään sulatuksessa
Jos annat leivän sulaa hitaasti huoneenlämmössä, lopeta. Juuri tämä tekee siitä pehmeää, vetistä ja epämiellyttävää.
