Leikkaa lihasta nahka pois (jos sellaista on) ja leikkaa se suhteellisen suuriksi 6–7 cm leveiksi paloiksi.
Aseta palat syvään kulhoon, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Sekoita kaikki huolellisesti, jotta jokainen pala maustuu.
Peitä kulho kannella ja anna lihan marinoitua tunnin ajan.
Lasiastiat on pestävä ja steriloitava.
Voit tehdä tämän monella eri tavalla, esimerkiksi laittamalla puhtaat ja kuivat säilöntäpurkit mikroaaltouuniin 3 minuutiksi.
Aseta 1–2 laakerinlehteä, maustepippuria ja lihaa jokaisen purkin pohjalle.
Lihan korkeuden tulisi olla noin 2–3 cm purkin reunan alapuolella, jotta koko sisältö ei valu yli.
Varmuuden vuoksi kaada kattilaan hieman vettä.
Peitä purkit tiiviillä kansilla, poista ensin kumitiivisteet ja laita ne kylmään uuniin.
Esilämmitä uuni 250 asteeseen.
Kun liha alkaa kiehua, alenna lämpötila 150 asteeseen ja anna hautua hiljalleen 3 tuntia.
Lihan kypsyessä leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista sitä pannulla.
Kaada sulanut rasva ja pekoni kypsän lihan päälle.
Ota purkit uunista, laita kumitiivisteet takaisin kansiin ja sulje purkit.
Kääri purkit pyyhkeeseen, käännä ne ylösalaisin ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Artikkeli jatkuu seuraavalla sivulla…
