Onneksi on olemassa yksinkertaisia ohjeita, joilla voit jättää hyvästit pahamaineiselle valkoiselle pinnoitteelle vaarantamatta lihan mureutta.
Alenna lämpötilaa
Liian korkeassa lämpötilassa kypsentäminen on paras tapa stressata proteiineja! Kokeile hellävaraista kypsentämistä 175 °C:ssa nopean kypsennyksen 200 °C:ssa sijaan. Tulos? Mureaa, kullanruskeaa lihaa ilman vaahtoa. Kypsennys ja reseptit
Marinointi tai suolaaminen
Nopea liotus suolavedessä (tai kevyessä marinadissa) 30–60 minuuttia auttaa lihaa säilyttämään kosteuden. Vähemmän veden menetystä tarkoittaa vähemmän valkoista hometta.
Ruskista ennen kypsennystä
Nopea ruskistus kuumalla pannulla auttaa sulkemaan nesteet sisäänsä ja estämään proteiinien valumisen ulos. Bonus: kullanruskea, herkullinen kuori!
Anna kanan lämmetä huoneenlämpöiseksi
Liian kylmän tai osittain pakastetun kanan kypsentäminen edistää hyytelön muodostumista. Ota kana jääkaapista 15–20 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se voi lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Valitse laadukasta lihaa
Tavanomaisilta tai luomutiloilta peräisin oleva siipikarja sisältää usein vähemmän vettä. Tämä johtaa kiinteämpään rakenteeseen ja vähemmän valkoiseen nesteeseen, kun otat sen uunista. Lintu
Entä jos kanani näyttää epäilyttävältä?
Vinkki: Vaikka valkoinen kana on normaalia, jotkin hajut tai rakenteet eivät ole. Jos lihalla on voimakas haju, se on tahmeaa kosketettaessa tai sen väri on epätavallinen ennen kypsennystä, on parasta heittää se pois.
Mutta älä huoli: valtaosassa tapauksia tämä ohut valkoinen kalvo on vain vähäinen kypsennysvaikutus, vaaraton ja täysin syötävä. Joten voit nauttia kanastasi huoletta.
