En koskaan unohda tätä porsaan vatsaa. Pienessä itävaltalaisessa perheravintolassa kokki kertoi minulle yksinkertaisen tempun, joka pitää lihan uskomattoman mehukkaana ja nahan täydellisen rapeana.
Salaisuus on tehdä nahkaan syviä viiltoja ja painaa valkosipuli, sipuli ja mausteet suoraan viiltoihin, jotta maut imeytyvät syvälle lihaan hitaan kypsennyksen aikana.
Tulos on täsmälleen kuvan mukainen – kauniisti paistettu porsaan vatsa, jossa on kiiltävä rapea kuori, pehmeä sisus ja fantastinen valkosipulin, kuminan ja paahdon tuoksu.
Olen kokeillut tätä reseptiä kotona useita kertoja, muokannut sitä omien kokemusteni mukaan ja nyt teen sitä vain tällä tavalla.
Miksi tämä kypsennysmenetelmä on niin hyvä?
Suurimmat virheet porsaan vatsan paahtamisessa ovat:
kumimainen nahka,
kuiva liha
tai riittämättömästi maustettu keskusta.
Tässä menetelmässä nahka kuitenkin leikataan kokonaan rasvaan asti, ja valkosipuli ja mausteet lisätään viiltoihin. Rasva sulaa vähitellen hitaan kypsennyksen aikana,
ja liha pysyy mehukkaana myös jäähtymisen jälkeen.
