Pizzani näytti oudolta – tässä kuva kuplien todellisesta luonteesta
Se oli aluksi niin pieni, että melkein jätin sen huomiotta.
Olin juuri ottanut uunista vastapaistetun pizzan – juusto oli sulanut ja kullanruskea, kuori täydellisen rapea ja tuttu tuoksu täytti keittiön. Mutta kun laskin sen alas ja nojauduin ihailemaan sitä ensimmäistä kertaa, jokin tuntui… oudolta.
Pizzan pinnalla oli hajallaan kuplia.
Eivät ne tavalliset kauniit kuplat, joita hyvin paistetusta kakusta saa. Nämä palat olivat suurempia, epätasaisia, paikoin lähes läpikuultavia. Joissakin oli hieman kiiltoa, toiset näyttivät siltä, että ne murenevat pienimmästäkin kosketuksesta. Lyhyeksi hetkeksi mieleeni juolahti pahin mahdollinen ajatus: Onko tämä edes syötävää?
Jos olet joskus kokenut sen hetken – kun ruoka ei näytä aivan oikealta ja ruokahalusi muuttuu heti epäilyksi – tiedät, kuinka nopeasti uteliaisuus voi muuttua huoleksi.
Joten tein niin kuin useimmat ihmiset tekevät nykyään: pysähdyin, tuijotin hetken ja uppouduin sitten selvittämään, mitä nuo kuplat todella olivat.
Ensimmäinen paniikkikohtaus: kun ruoka näyttää “väärältä”.
Luotamme vahvasti visuaalisiin vihjeisiin ruoan suhteen. Kullanruskea tarkoittaa herkullista. Palanut tarkoittaa kitkerää. Home tarkoittaa vaaraa. Mutta entä jokin, joka ei selvästikään sovi mihinkään näistä kategorioista?
Tästä epävarmuus alkaa.
Ensi silmäyksellä pizzani kuplat eivät sopineet käsitykseeni “normaalista” pizzasta. Ne olivat epätasaisesti jakautuneet eivätkä näyttäneet pieniltä, kevyesti palaneilta kuplilta, joita saa puulämmitteisen uunin pohjasta. Sen sijaan ne näyttivät pulleilta – melkein kuin pieniltä ilmapalloilta juuston alla.
Tietenkin päässäni alkoi heti pyöriä teorioita:
Paiston aikana loukkuun jääneitä ilmakuplia?
Onko juustossa jotain vikaa?
Merkki mädäntymisestä?
Se, että internet on täynnä hälyttäviä tarinoita elintarviketurvallisuudesta, ei auttanut paljon. Mutta selitys on paljon vähemmän dramaattinen – ja paljon mielenkiintoisempi.
Kuplien tiede
Nämä oudot kuplat ovat yleensä seurausta lämmön, kosteuden ja ainesosien – erityisesti juuston – koostumuksen yhdistelmästä.
Useimmiten näet höyry- ja rasvakuplia muodostuvan pizzan pinnan alle paistuessaan.
Näin se tapahtuu:
Kun pizza altistetaan voimakkaalle kuumuudelle, useita asioita tapahtuu kerralla. Taikinan, kastikkeen ja juuston vesipitoisuus haihtuu, jolloin syntyy höyryä. Samaan aikaan juuston rasvat sulavat ja erottuvat. Jos juuston päällimmäinen kerros sulaa nopeasti ja muodostaa eräänlaisen tiivisteen, alla oleva höyry voi jäädä loukkuun.
Tulos? Kupla.
Näiden kuplien koko voi vaihdella tekijöiden, kuten uunin lämpötilan, paistoajan ja ainesosien tasaisen jakautumisen, mukaan. Korkeissa lämpötiloissa – kuten pizzauuneissa tai erittäin kuumissa kotitalouksien uuneissa – tämä vaikutus on vieläkin voimakkaampi.
Miksi jotkut pizzat kuplivat enemmän kuin toiset?
Kaikki pizzat eivät käyttäydy samalla tavalla, minkä vuoksi tämä ilmiö on niin havaittavissa, kun sitä esiintyy.
Useat muuttujat vaikuttavat kuplien muodostumiseen:
