Miksi ruokasoodaa suositellaan lihan mureuttamiseen?
Kun syöt kiinalaista ruokaa, olet luultavasti huomannut, että liha ja kasvikset ovat aina mureita ja pehmeitä, eikö niin? Tämä johtuu ruokasoodasta, yhdisteestä, joka emäksenä reagoi lihan happojen, pääasiassa maitohapon, kanssa.
Tämä reaktio saa lihan lihaskuidut hajoamaan osittain, mikä pehmentää rakennetta ja helpottaa pureskelua ja sulatusta.
Mitä muita tapoja lihan mureuttamiseen on?
-Marinoiminen: sitruunamehussa, etikassa tai viinissä. Hapot auttavat hajottamaan lihan lihaskuituja, mureuttamaan sitä ja lisäämään ripauksen makua.
-Sitrushedelmät: Lihan hierominen sitruunan- tai appelsiininkuorella ennen kypsentämistä voi myös auttaa mureuttamaan sitä.
-Jogurtti tai maito: Lihan marinointi jogurtissa tai maidossa muutaman tunnin ajan voi mureuttaa sitä ja antaa sille miedon maun.
-Lihan mureuttaja: Teräväkärkinen työkalu, joka hajottaa lihaskuidut ja mureuttaa lihaa mekaanisesti.
