Perheeni rakastaa lohta. Se on vakavasti keskeinen osa viikoittaista ateriakiertoamme. Olipa se grillattu täydellisesti sitruunalla tai pitkään paistettu happamassa teriyaki-kastikkeessa, se on aina yleisön suosikki. Mutta eräänä päivänä sulatin kauniin fileen, joka oli ollut pakastimessa, ja kauhukseni huomasin oudon kellertävän sävyn lihassa. Ajattelin: “Mikä tämä on ja voimmeko silti syödä sitä?”
Aluksi olin huolissani. Lohella on aina ollut se kaunis vaaleanpunainen väri, joka saa suuni juoksemaan vedessä joka kerta, kun näen sen, joten outo, kellertävä piste ei todellakaan ollut sitä, mitä odotin. Aloin leikkiä etsivää keittiössäni ja palasin katsomaan, olinko tehnyt jotain väärin. Olisiko se voinut olla pakastimessa liian kauan? Oliko se tallennettu väärin? Vai oliko se paha huomaamattani?
Syventyessäni syvälle merenelävien turvalliseen maailmaan (ja vietettyäni muutaman tunnin googlaamalla kahvin siemailun aikana) opin, että sulatetun lohen kellertävä sävy ei välttämättä tarkoita välitöntä paniikkikohtausta. Tässä on mitä sain selville.
Kalaöljyn ymmärtäminen
Aluksi huomasin, että keltainen väri johtuu usein hapettuneesta rasvasta. Lohi on luonnollisesti rasvainen kala, joka on yksi syy sen täyteläiseen ja mehukkaaseen makuun. Mutta joskus, jos se on jäädytetty pitkään tai varastoitu väärin, rasva voi hapettua ja muuttaa väriä. Se on hyvin samanlainen kuin mitä tapahtuu, kun jätät omenaviipaleen liian pitkäksi aikaa ja se alkaa muuttua ruskeaksi.
Tämä hapettuminen ei välttämättä tarkoita, että lohi on huono tai vaarallinen syödä. Kyse on enemmän laadusta ja ulkonäöstä. Varmista tietysti, että ei ole muita merkkejä turmeluksesta, kuten hapan haju, lima tai epämiellyttävä maku, jotka kaikki ovat merkkejä siitä, että kala ei ehkä ole turvallista syödä.
Jatkuu seuraavalla sivulla //
