Väärä pakkaus ja pakastin
Jäätyminen on toinen syyllinen. Jos lohta ei jäädytetä kunnolla, se voi menettää kosteutta ja kehittää värimuutoksia, joskus keltaisina tai valkoisina täplinä. On hieman masentavaa nähdä suosikkifileesi jäätävällä tulella, mutta jälleen kerran, se ei ole maailmanloppu. Voit leikata vaurioituneen alueen, ja jäljellä oleva lohi on yleensä täysin hieno kypsentää ja syödä.
Yellowbuged lohi: Ei aina huono asia
Sitten on asioiden luonnollinen puoli. Joillakin lohilajeilla, erityisesti luonnonvaraisella lohella, voi olla hieman kellertävä ötökkä. Tämä johtuu yleensä niiden ruokavaliosta, kuten äyriäisistä tai levistä, jotka voivat sisältää pigmenttejä, jotka vaikuttavat niiden lihan väriin. Lohen jalostus on usein yhtenäisempi kontrolloidun ruokavalion vuoksi, mutta silloinkin voi olla vaihtelua. On siis mahdollista, että keltainen sävy on vain luonnollinen muunnelma lohesta.
Tuoreuden hallinta
Etsivätyössäni varmistaakseni, että kellastunut lohi oli edelleen syötävä, käytin vanhaa ”silikoetestiä”, jonka isoäitini opetti minulle. Tuoreella lohella pitäisi olla neutraali, suolainen tuoksu, melkein kuin tuore merituuli. Jos se tuoksuu liian kalaiselta tai happamalta, se on todennäköisesti ylittänyt parhaan ikänsä. Puristin myös lohenlihaa nähdäkseni, olisiko se taas normaalia, ja niin kävi. Lopuksi leikkasin keltaisen osan pois varotoimenpiteenä ja keitin sen sitten sitruunalla ja tillillä.
Ota kaikki irti lohesta
Jatkuu seuraavalla sivulla //
