2 rkl dijonsinappia
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 tl kuivattua timjamia (tai 2 tl tuoreita timjaminlehtiä, hienonnettuna)
3/4 tl kosher-suolaa, sekä lisää maun mukaan
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
Tarttumisenestoainetta tai kevyt loraus öljyä pellille
Ohjeet
Esilämmitä uuni 220°C:een. Vuoraa reunallinen uunipelti foliolla tai leivinpaperilla puhdistuksen helpottamiseksi ja suihkuta sitten kevyesti tarttumisenestoainetta tai ohut kerros oliiviöljyä estääksesi lihan tarttumisen.
Taputtele lihanleikkeet kuivaksi talouspaperilla. Pinnan kuivaaminen auttaa kiiltävää peltiä tarttumaan paremmin ja edistää kevyttä ruskistumista uunissa. Aseta lihanleikkeet yhteen kerrokseen valmistellulle pellille jättäen pienen tilan jokaisen palan väliin.
Sekoita pienessä kulhossa hunaja, dijonsinappi, sitruunamehu, hienonnettu valkosipuli, timjami, kosher-suola, mustapippuri ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Vatkaa, kunnes seos on tasaista, paksua ja kiiltävää; Sen pitäisi näyttää irtonaiselta, kiiltävältä tahnalta, jota on helppo levittää siveltimellä. jatkuu seuraavalla sivulla
Sivele tätä kiiltävää kerrosta runsaasti leivontasiveltimellä tai lusikan takaosalla raakojen porsaanleikkeiden päälle ja sivuille suoraan uunipellillä. Varmista, että jokainen leipä on peittynyt tasaisesti, jotta jokainen suupala saa sen makean ja happaman, valkosipulisen maun. Kaavi kulhosta jäljelle jäänyt seos leikkeiden päälle.
Siirrä uunipelti esilämmitettyyn uuniin ja paista 10–14 minuuttia leikkeiden paksuudesta riippuen. Ohuet, noin 1,5 cm:n leikkeet kypsyvät yleensä noin 10 minuutissa. Porsas on kypsä, kun sen sisälämpötila on paksuimmassa kohdassa 63 °C ja kuorrute näyttää kiinteältä ja kiiltävältä.
Jos haluat kuorrutteen värin syvemmäksi, aseta uuni grilliasentoon viimeiset 1–2 minuuttia ja tarkkaile huolellisesti, ettei hunaja pala. Pinnan tulisi näyttää kevyesti karamellisoituneelta ja edelleen kostealta, ei kuivalta.
Ota uunipelti uunista ja anna porsaan levätä pellillä 3–5 minuuttia. Tämä lyhyt lepo auttaa nestettä jakautumaan tasaisesti ja pitää kyljykset mureina. Lusikoi ylimääräinen neste pannulta päälle ennen tarjoilua.
jatkuu seuraavalla sivulla
Tarjoile porsaanleikkeet lämpiminä, viipaloituina tai kokonaisina, suosikkilisukkeidesi kanssa. Saat erityisen kirkkaan lopputuloksen puristamalla leikkeiden päälle sitruunanmehua juuri ennen tarjoilua.
Variaatioita ja vinkkejä
Hieman savuisemman version saat lisäämällä ½ tl savustettua paprikajauhetta tai ripauksen cayennepippuria kuorrutteeseen ennen kuin sivelet sitä porsaanlihan päälle. Jos haluat terävämmän ja vähemmän makean lopputuloksen, vähennä hunajan määrä yhteen ruokalusikalliseen ja lisää Dijon-hunajaa kolmeen ruokalusikalliseen. Tuoreet yrtit ovat tässä loistavia: vaihda kuivattu timjami tuoreeseen timjamiin tai käytä timjamin ja rosmariinin sekoitusta. Voit käyttää samaa kuorrutetta myös luuttomiin kanan reisiin tai kananleikkeisiin – säädä vain paistoaikaa, kunnes kana saavuttaa 74 °C:n lämpötilan. Lautasen kokoisen illallisen saat ripottelemalla ohuiksi viipaloidut sipulit ja suupalan kokoisia paloja nopeasti kypsyviä vihanneksia (kuten vihreitä papuja tai pieniä parsakaalin nuppuja) porsaanlihan ympärille, sekoita niitä kevyesti öljyn, suolan ja pippurin kanssa ja grillaamalla kaikkea yhdessä, lisäämällä tarvittaessa muutaman minuutin. Jos sinulla ei ole sivellintä, levitä paneroidusta tasaisesti kyljysten päälle lusikan selkämyksellä tai puhtailla käsillä. Yli jääneen sianlihan voi säilyttää jääkaapissa ja leikata ohuiksi viipaleiksi voileipiä tai salaatteja varten; hunaja-dijonilainen maku säilyy hyvin kylmänä tai huoneenlämmössä.
