Rikas ja syvä maku: Pitkä, hidas kypsennys tuo esiin lihan ja vihannesten luonnollisen makeuden.
Elegantti mutta kodikas: Täydellinen illallisjuhliin tai mukavaan perheateriaan.
Keittiön täyttävät aromit: Punaviini, valkosipuli ja timjami luovat vastustamattoman aromin kypsennyksen aikana.
Monipuolinen: Sopii hyvin yhteen perunamuusin, polentan tai jopa yksinkertaisen patongin kanssa.
Helppo valmistaa: Maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut syvenevät yön yli.
Vinkkejä parhaaseen Boeuf Bourguignon -kastikkeeseen
Valitse oikea viini: Burgundi tai Pinot Noir lisäävät aitoa syvyyttä ja tasapainoa.
Kärsivällisyys kannattaa: Mitä kauemmin pata hautuu, sitä täyteläisempää ja mureampaa siitä tulee.
Käytä tuoreita yrttejä: Tuoreesta timjamista ja persiljasta tehty bouquet garni korostaa aromia.
Valmista etukäteen: Kuten monet padat, boueuf bourguignon maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä.
Tarjoile yksinkertaisesti: Perunamuusi, voidelut nuudelit tai rapea leipä ovat kaikki mitä tarvitset. Boeuf Bourguignonin säilytys
Säilytä tähteet ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Maku itse asiassa paranee padan levätessä, jolloin viini ja yrtit ehtivät imeytyä. Kuumenna uudelleen varovasti miedolla lämmöllä säilyttääksesi lihan mureuden.
Boeuf Bourguignonin pakastaminen
Boeuf Bourguignon sopii erinomaisesti pakastettavaksi. Anna jäähtyä kokonaan ennen kuin siirrät sen pakastuksen kestävään astiaan. Pakasta jopa 3 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä uudelleen hitaasti liedellä lisäämällä tarvittaessa tilkka lientä tai viiniä sen täyteläisen koostumuksen palauttamiseksi.
Ainekset
NAUDANLIHAPATOON
NAUDANPALA
1,5 kg
3 PORKKANAA
150 g
2 SIPULIA, KARKEASTI HAKKATTUNA
SAVUSTETTU TAI TAVALLINEN PANCETTA, SUIKALEIN
150 g
2 VALKOSIPULINKYNTÄ, MURSATTUNA
25 g TOMAATTIPYREETÄ
2 rkl JAUHOJA
750 ml (3 dl) PUNAVIINIÄ (mieluiten BURGUNDY TAI PINOT NOIR)
250 ml (1 dl) NAUDANLIHALIEMÄÄ
1 KIMPPU GARNIA (TIMJAMIA, LAAKERINLEHTIÄ, PERSILJAA)
SUOLAA MAUN MUKAAN
EXTRA-NEITSYTOLIIVIÖLJYÄ
VOITA
KOKONAISET PAPRIKANJYVÄT
KERROSSIPULIIN
250 g KERROSSIPULIA
30 g VOITA
SUOLAA MAUN MUKAAN
1 rkl SOKERIA
1 JAUHO TUNNISSA
NAUDANLIHALIEMÄÄ TARVITSET
SIENIIN
250 G SIENIÄ
1 VALKOSIPULINKILE
EXTRA-NEITSYTOLIIVIÖLJYÄ TARVITTAESSA
SUOLAA
Boeuf Bourguignonin valmistusohjeet 1. Valmistele liha
Aloita suuresta palasta jauhelihaa, jossa on tarpeeksi rasvaa ja sidekudosta pysyäkseen mureana tuntien hitaan kypsennyksen jälkeen. Leikkaa pois vain paksuimmat kerrokset ja leikkaa ne suuriksi kuutioiksi.
Ryöppää pancetta-suikaleita kiehuvassa vedessä 2 minuuttia ylimääräisen suolan poistamiseksi. Valuta vesi ja paista sitten oliiviöljytilkassa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Laita sivuun.
Lisätietoja
Hamburgerit
Rasvat ja öljyt
Liha ja kala
Kuumenna tilkka öljyä ja voita samassa pannussa ja ruskista sitten jauheliha erissä. Älä täytä pannua liikaa – tämä vaihe on tärkeä syvän, karamellisoituneen maun saavuttamiseksi. Mausta kevyesti suolalla ja laita sivuun, kun kaikki palat ovat ruskistuneet.
Lisää pilkotut porkkanat, sipuli ja murskattu valkosipuli samaan pannuun. Kuullota muutama minuutti, kunnes tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Sekoita joukkoon jauhot, jotta kasvikset peittyvät ja saat pohjan, joka auttaa sakeuttamaan kastiketta.
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kaada sitten punaviini. Kaavi pannun pohjalta pois ruskistuneet palat. Lisää lihalientä juuri sen verran, että se melkein peittää lihan. Palauta liha ja pancetta pannulle.
Lisää bouquet garni, muutama pippuri ja tarvittaessa suolaa. Kiehauta miedolla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen noin 3 tuntia. Kastikkeen pitäisi kuplia hiljalleen – älä koskaan kiehu liian nopeasti. Sekoita silloin tällöin ja kuori pinta epäpuhtauksien poistamiseksi.
Kun pata kiehuu, karamellisoi bolettanesipulit voissa ripauksen sokeria, suolaa, timjamia ja pientä määrää lihalientä. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kiiltäviä.
