Menettelytapa
Pese ensin luumut huolellisesti juoksevan veden alla. Anna niiden sitten valua tai kuivata puhtaalla liinalla.
Puolita jokainen luumu ja poista kivi. Jos käytät suuria luumuja, voit puolittaa puolikkaat. Jätä pienemmät luumut puoliksi.
Valmistele puhtaat säilöntäpurkit ja ala laittaa hedelmiä niihin. Aseta luumut mahdollisimman tiiviisti. Paina niitä varovasti alas, jotta yksittäisten palojen väliin jää mahdollisimman vähän tilaa.
Älä pelkää täyttää purkkeja lähes reunoille asti. Säilöntävaiheessa luumut pehmenevät, vapauttavat mehua ja niiden tilavuus pienenee. Jäähdytettyään hedelmät saavat olla vain noin kolme neljäsosaa täynnä purkkia. Tämä on täysin luonnollista.
Älä lisää purkkeihin vettä tai sokeria.
Pyyhi purkkien reunat huolellisesti, jotta niihin ei jää hedelmä- tai mehupaloja. Laita sitten kannet päälle ja sulje ne tiiviisti kannen ja purkin tyypin mukaan.
Tärkeä vaihe: itse säilöntä
On syytä huomata yksi asia tässä. Kotisäilönnässä ei riitä, että vain lämmität veden 100 °C:een ja sammutat lieden. Turvallinen säilöntä perustuu tiettyyn lämpökäsittelyaikaan, joka riippuu ruoasta, valmistustavasta, purkkien koosta ja muista olosuhteista.
Hedelmille käytetään vesihaudetta eli säilömistä kiehuvassa vedessä. Asiantuntija-suositukset korostavat myös, että käsittelyaika tulisi laskea siitä hetkestä, kun vesi alkaa todella kiehua voimakkaasti.
Muutaman kuukauden kuluttua et ehkä enää tiedä tarkalleen, mitä luumuja käytit.
5. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa
Jäähdytyksen jälkeen tarkista kannet ja säilytä purkkeja puhtaassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Tarkista ne säännöllisesti. Jos kansi pullistuu, sisältö vuotaa, hometta ilmestyy tai epätavallinen haju ilmaantuu, älä käytä tällaista purkkia.
Kuinka säilöttyjä luumuja käytetään?
Ja tässä tulee tämän reseptin toinen suuri etu. Sinun ei tarvitse käyttää luumuja vain klassisena kompottina.
Ne sopivat erinomaisesti luumukakkuihin, kuohuviin, hapanjuurikakkuihin, sämpylöiden tai kaurapuuron valmistukseen. Voit sekoittaa ne ja käyttää niitä hedelmäpohjana jälkiruoalle tai tarjoilla niitä vain aterian kanssa.
Ne ovat herkullisia myös lämpiminä. Lämmitä niitä vain hetki ja tarjoile esimerkiksi raejuustomykyjen, pannukakkujen tai kreppien kanssa.
Ja koska purkissa ei ole sokerisiirappia, luumun maku pysyy hyvin voimakkaana.
Entä jos haluat luumujen olevan vieläkin tuoksuvampia?
Perusresepti on yksinkertaisuuden ytimessä, joten itse valmistaisin ensimmäisen erän kokonaan ilman lisäaineita.
Voit kuitenkin tehdä joistakin purkeista erityisiä seuraavaa erää varten. Esimerkiksi pala kokonainen kanelia, tähtianista tai vaniljaa sopii hyvin luumujen kanssa. Tällaisia muutoksia tehdessäsi käytä kuitenkin vain ainesosia ja menetelmiä, jotka soveltuvat turvalliseen säilömiseen; älä lisää niitä sattumanvaraisesti vain maun muuttamiseksi.
Hedelmien valinta itsessään on myös erittäin hyvä “parannus”. Makeat sinivioletit luumut eivät usein tarvitse mitään ylimääräistä.
Siksi en pitäisi alkuperäistä menettelytapaa ”lämmitä 100 °C:een, sammuta ja anna purkkien jäähtyä” riittävän tarkkana ohjeena turvalliseen pitkäaikaiseen säilytykseen. Jos haluat pitää purkkeja ruokakomerossa koko talven, on järkevämpää noudattaa tietyn hedelmälajin ja purkkikoon todistettua käsittelyaikaa.
Kotisäilöntä ei ole pelkästään tyhjiösulkemisen luomista. Lämpökäsittelyn on myös tarkoitus tuhota mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista.
Miksi luumut kutistuvat säilöntän jälkeen?
Jos et ole vielä kokeillut tätä menetelmää, saatat yllättyä ensimmäisen purkin avaamisen jälkeen, etteivät luumut enää vie koko tilavuutta.
Tämä on täysin normaalia.
Tuoreet luumut sisältävät paljon vettä, ja kuumennettaessa niiden hedelmäliha pehmenee ja kutistuu. Samalla ne vapauttavat luonnollista mehua, joka kerääntyy pohjalle ja hedelmäpalojen väliin.
Siksi kannattaa täyttää purkit todella tiiviisti ennen säilöntää. Älä kuitenkaan murskaa luumuja liikaa tai paina niitä voimakkaasti. Lisää ne vain yksi kerrallaan ja paina jokaista kerrosta varovasti.
Mitkä luumut sopivat parhaiten tähän reseptiin?
